Mise en oeuvre de la méthode HACCP

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Acquérir les compétences nécessaires pour analyser les risques et mettre en œuvre les méthodes de maîtrise aux points critiques. Etre capable de mettre en œuvre les méthodes de prévention et de contrôle définies dans le cadre de la méthode HACCP appliquée en restauration collective, traditionnelle et service. Etre en accord avec la réglementation en formant son personnel à la maîtrise de la sécurité sanitaire appliquée à l'activité.

Durée
7h00
Organisme de formation
Lacaq
Prix minimum
A partir de 199 €
Dernière mise à jour
19 mai 2017

Tarification
199 € H.T. soit 238,80 € TTC incluant l'ensemble des supports documentaires et audio pour un accès libre pendant 2 mois permettant une progression pédagogiques individualisée.
Accès au forum et/ou FAQ permettant des échanges entre apprenants et formateur.
Objectifs
Acquérir les compétences nécessaires pour analyser les risques et mettre en œuvre les méthodes de maîtrise aux points critiques.
Etre capable de mettre en œuvre les méthodes de prévention et de contrôle définies dans le cadre de la méthode HACCP appliquée en restauration collective et service.
Public visé
Personnels de cuisine. Service en salle et chambre des EHPAD,
ESAT, restaurations collective et traditionnelle.
Pré-requis
Expérience ou formation en cuisine et/ou service
Programme
Etude du risque pathogène suivant les espèces.
Les dangers microbiens.
Microbiologie des aliments
Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
Les autres dangers potentiels : chimiques, physiques et biologiques
Mesures à prendre afin d'éviter leur multiplication.
Formalisation et mise en oeuvre du plan de nettoyage/désinfection
applicable. Hygiène individuelle.
Analyse de la chaîne du froid et de la nécessité de son respectAliments et risques pour le consommateur Introduction des notions
de danger et de risque.
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
sur la restauration commerciale
Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation
d’agrément ou dispense.
L’hygiène des denrées alimentaires
Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire
Les BPH
Les principes de l’HACCP et la mise en oeuvre
Points forts
Profil du formateur.
Laboratoire hygiène depuis 25 ans auprès des collectivités et de la restauration traditionnelle.
Formation hygiène et HACCP depuis 1/4 de siècle en intra et inter.
Animateur
L’intervenant est un biochimiste responsable de laboratoire d’analyses sanitaires et
environnementales sous ISO 9001 et 17025.
Ingénieur et responsable qualité depuis plus de 25 ans, il met en œuvre et évalue des organisations de management QHSE.
L’intervenant certifié IRCA, est habilité par les organismes officiels pour la réalisation des audits tierce partie pour plus de 25 codes d’activités depuis plus de 10 ans.


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